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Sud-Ouest

Un vignoble en pleine renaissance

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© David Moussu

Les vignobles du Sud-Ouest s’étendent sur 11 départements et couvrent une vaste région géographique comprise entre le vignoble bordelais à l’ouest, la ville de Millau à l’est, l’Aveyron au nord et la frontière espagnole au sud.
Les traits communs à ces vignobles se trouvent dans leur profil climatique assez semblable (marqué par des étés chauds et secs, des hivers doux et des pluies abondantes), mais aussi dans leur histoire.
La culture de la vigne y est apparue il y a 20 siècles, impulsée par les Romains. Certaines appellations, à l’image de Cahors et de Madiran, connurent leurs heures de gloire au Moyen-Âge et à la Renaissance où elles trônaient sur les tables des rois de France et d’Angleterre. Puis, peu à peu, la concurrence du vignoble bordelais à proximité, le manque de moyens de communication et, enfin, la crise du phylloxéra ont entraîné le déclin des vignobles du Sud-Ouest.
C’est seulement dans les années soixante-dix que cette région viticole a connu un nouvel essor, principalement grâce à une nouvelle génération de viticulteurs qui a su, depuis deux à trois décennies, redonner leur personnalité et leur attrait à ces vins.

Un large éventail d’appellations
Le Sud-Ouest viticole recouvre aujourd’hui une quarantaine d’appellations (AOC et vins de pays), que l’on peut regrouper en cinq pôles :

- le Bergeracois, aux portes du vignoble bordelais : Bergerac, Côtes de Bergerac, Pécharmant, Montravel, Montbazillac, Saussignac…

- Les vignobles de la Vallée de la Garonne, qui s’étendent du Sud de la Gironde au nord de Toulouse : Buzet, Fronton, Côtes du Marmandais…

- Les vignobles du Haut Pays Toulousain, réputés pour leurs vins rouges : Cahors, Gaillac…

- Les vignobles du Massif Central, souvent méconnus : Marcillac, Vins d’Entraygues et du Fel, Vins d’Estaing, Côtes de Millau…

- Les vignobles des Pyrénées, : Madiran, Pacherenc du Vic-Bilh, Jurançon, Irouléguy, Côtes de Saint-Mont, Tursan…

Il n’existe pas de classements officiels des vins du Sud-Ouest, comme en Bordelais par exemple, mais certains vins de la région ont acquis un tel niveau de qualité que leur réputation dépasse largement les frontières de la France.

La réputation grandissante des vins blancs liquoreux
La région est d’abord connue pour ses vins rouges provenant souvent de cépages locaux, comme le tannat (Madiran), le malbec, appelé aussi auxerrois ou côt (Cahors), la Négrette (Fronton), le fer servadou ou braucol (Gaillac, Marcillac…), etc.
Néanmoins, un tiers de la production du Sud-Ouest est constitué de vins blancs (secs, moelleux et liquoreux), élaborés également à partir d’un grand nombre de cépages autochtones, tels que le mauzac (Gaillac), le petit courbu (Pacherenc), le petit et le gros manseng (Jurançon, Pacherenc…), etc.
Le climat autant que le talent et les techniques des vignerons ont permis à certains vignobles de s’illustrer dans la production de vins blancs liquoreux qui participent de plus en plus à la réputation des vins du Sud-Ouest.
Le Montbazillac, dont le climat est proche de celui du Sauternais, est ainsi élaboré grâce au développement de pourriture noble (botrytis), tandis que le Jurançon et le Pacherenc du Vic-Bilh s’illustrent dans la production de vins moelleux ou liquoreux provenant de vendanges tardives issues du petit manseng et obtenues par la méthode du passerillage (on laisse sécher les raisins sur souche pour augmenter leur teneur en sucre).

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Du spiritueux au spirituel

« Pourquoi êtes-vous restés là, toute la journée, sans rien faire ? » Ils lui répondirent : « Parce que personne ne nous a embauchés. » Il leur dit : « Allez, vous aussi, à ma vigne. » Le soir venu, le maître de la vigne dit à son intendant : « Appelle les ouvriers et distribue le salaire, en commençant par les derniers pour finir par les premiers. » Évangile selon saint Matthieu 20, 6-8

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