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La Chablisienne


Le domaine

Toute la magie du Chablis

Depuis 1923, le minutieux travail des vignerons associés sous l’étendard de La Chablisienne donne naissance à des vins que le temps ne cesse de magnifier. Issus d’une fantastique mosaïque de « climats », ils révèlent de pures émotions minérales…
C’est sous l’impulsion de l’abbé Balitrand que quelques vignerons s’associent alors pour faire face aux difficultés économiques de l’époque et créer une cave coopérative au cœur du vignoble de Chablis, avec pour objectif de vendre leurs vins.
Jusqu’au milieu des années cinquante, les sociétaires livrent leur production à La Chablisienne qui réalise les assemblages et vend essentiellement auprès du commerce de gros. Désireuse d’aller encore plus loin et de façonner son style, La Chablisienne décide alors de rentrer les récoltes sous forme de moûts. Une particularité qui va être la marque de la maison et qui va permettre une totale maîtrise des vinifications.

Une cave coopérative exceptionnelle
Aujourd’hui, La Chablisienne est présente sur l’ensemble du vignoble. Chaque année, elle produit trente crus différents, des petits chablis aux grands crus, dont le célèbre Château Grenouilles, le plus prestigieux d’entre eux, unique château du vignoble de Chablis.
Dans un échange permanent, vignerons, techniciens et vinificateurs - tous membres associés de La Chablisienne - font le lien entre la qualité des moûts et les parcelles dont les raisins sont originaires, et élaborent ainsi les orientations à donner à la vigne et à l’élevage. Ils s’attachent ainsi à mettre en valeur l’expression et la richesse des terroirs chablisiens.
Équilibre, finesse, fraîcheur, énergie, tension minérale et capacité d’évolution dans le temps sont des maîtres mots pour définir le style de cette cave coopérative exceptionnelle…

Les références

- Le Grand Guide des vins de France Bettane & Desseauve : « La cave coopérative de Chablis est l’un des acteurs majeurs de la région, en volume bien sûr, mais également pour la régularité de sa production, ce qui n’est pas sans provoquer localement quelques remarques empreintes de jalousie… »
Domaine classé 2 BD = « Production sérieuse et recommandable, régulière et homogène ».

- Les meilleurs vins de France (Guide de référence de La Revue du vin de France) : « La Chablisienne fait partie des meilleures coopératives de France. […] Les grandes spécialités sont le chablis Vieilles Vignes, d’une très grande régularité, les premiers crus en bouteilles lourdes, qui rivalisent avec la qualité des meilleures productions individuelles, et enfin le célèbre Château Grenouilles, que l’on boit toujours trop jeune. »
Domaine classé 1* = « Producteur de vins de haute qualité dans les appellations de premier ordre ».

- Gault Millau : « Animée d’un esprit pionnier, La Chablisienne n’hésite pas à utiliser les techniques modernes au service de la qualité. […] Une sélection de très haut niveau refusant de tomber dans la séduction facile, et préférant la franchise et la précision. »
Domaine classé remarquable.

- Philippe Faure-Brac, meilleur sommelier du monde 1992 (L’Yonne républicaine) : « La cave de La Chablisienne, à mon sens, est assez exemplaire. »

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