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Domaine de Cantaussel

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Domaine de Cantaussel

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Domaine de Cantaussel

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Minervois

Rouge

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La bouteille : 9,80 €
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Le domaine

Le Languedoc comme on l’aime…

L’histoire du Domaine de Cantaussel commence par un coup de cœur… Claude et Jean-Luc Bohler, qui rêvent d’acquérir un petit vignoble « authentique et de caractère », tombent sous le charme des lieux en 1995.
Cet antique domaine, situé sur le « Petit Causse », dans l’aire d’appellation « La Livinière », s’élève avec majesté à 300 mètres d’altitude, isolé dans la garrigue, à l’extrême sud-ouest du département de l’Hérault.
Les vignes, âgées de 6 à 60 ans, se plaisent particulièrement dans ces petites parcelles en pente ou en terrasses, bercées par un climat chaud, tempéré par l’altitude et par l’air frais venu de la Montagne Noire toute proche, et baignées des senteurs puissantes de la garrigue.

Respect du raisin
À Cantaussel, on s’en tient à des principes simples : moyens modernes et méthodes traditionnelles. « Et surtout respect du raisin, fruit de la terre, de la vigne et du travail de l’homme », précise Jean-Luc Bohler.
Afin d’obtenir une récolte saine, la vigne est travaillée en culture raisonnée : rendements réduits (30 hl/ha), respect de l’enherbement spontané en hiver, apport de compost et abandon des engrais chimiques favorisent la vie souterraine, essentielle au bien-être de la vigne… La vendange est faite à maturité phénolique optimale, exclusivement à la main, avec égrappage et tri à la vigne et au chai.
Au printemps, le vin est soutiré, dégusté, assemblé et logé en barriques et fûts dans un chai aménagé dans le rocher où règnent fraîcheur et humidité optimales. Un élevage d’un à deux ans lui permet d’arrondir ses tannins tout en développant sa complexité.

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