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Alsace

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© Nataniel Halberstam

Au royaume des blancs

Avec plus de 100 millions de bouteilles élaborées chaque année, l’Alsace est la première région productrice de vins blancs de France (18% de la production française de vins blancs AOC hors effervescents).
Facilement reconnaissables à la forme typique de leur bouteille, qu’on appelle flûte d’Alsace, les vins de la région, principalement blancs, sont de sûrs alliés de la gastronomie.

L’histoire du vignoble alsacien remonte à la nuit des temps, même si la culture proprement dite ne semble dater que de l’époque romaine. Sous l’influence des abbayes et des évêchés, les vignes se sont développées partout en Alsace, avec une apogée au XVIe siècle, où de grandes quantités de vins étaient déjà exportées dans toute l’Europe.
Mais la Guerre de Trente ans, la concurrence des vins du midi ou encore l’apparition du phylloxéra ont entraîné le déclin du vignoble.
Le vignoble alsacien renaît au lendemain de la Première guerre mondiale avec l’engagement des viticulteurs dans une politique de qualité reposant sur des vins élaborés à partir de cépages typiques.

12 cépages et 3 appellations
En Alsace, en effet, contrairement aux usages dans les autres vignobles français, les vins ne tirent pas leur nom de leurs terroirs, mais des cépages eux-mêmes. On en dénombre une douzaine : riesling, gewurztraminer, pinot gris, muscats blanc et rose à petits grains, muscat ottonel, pinot blanc, auxerrois blanc, pinot noir, sylvaner blanc, chasselas blanc et rose.
Les 15 500 hectares de vignes de la région sont classés selon trois appellations :
- Alsace : C’est l’appellation de base (trois quarts de la production) indiquant généralement le cépage utilisé.
- Alsace grand cru : Depuis 1975, une cinquantaine de vignobles issus de terroirs strictement délimités ont droit à la qualification « Grand cru » dans laquelle seuls les 4 cépages dits « nobles » sont autorisés : riesling, muscat, pinot gris et gewurztraminer (4% de la production totale).
- Crémant d’Alsace : Reconnue en 1976, cette AOC a connu une progression constante et représente aujourd’hui 22% de la production alsacienne. Les crémants d’Alsace sont généralement élaborés à partir des cépages pinot blanc, riesling, pinot gris, ainsi que pinot noir pour le rosé.

Depuis 1983, les mentions « Vendanges tardives » et « Sélection de grains nobles » s’appliquent aussi bien aux vins (grands crus ou non) provenant de cépages « nobles » récoltés en surmaturité lors d’années exceptionnelles (pour les vendanges tardives) et de vins obtenus par des tris successifs de grains atteints de pourriture noble (botrytis cinerea). Dans les deux cas, la chaptalisation est interdite.

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Personne ne met du vin nouveau dans de vieilles outres ; autrement la fermentation fait éclater les outres, et l'on perd à la fois le vin et les outres. À vin nouveau, outres neuves. Évangile selon saint Marc 2, 22

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